Tonkabohnen aus Brasilien

Die Tonkabohne ist der Samen des Tonkabaumes welcher in der Karibik und in Sädamerika heimisch ist. Unsere Tonkabohnen stammen aus Brasilien.

Die Tonkabohne, bzw. der Inhaltsstoff Kumarin, wird aufgrund ihres vanilleähnlichen Geschmacks auch unter der Bezeichnung mexikanische Vanille als Ersatz für echte Vanille verwendet. Die Verwendung der Pflanze zur Zubereitung in Lebensmitteln war in Deutschland ab 1981 zeitweise verboten. Seit 1991 existiert dieses Verbot in eingeschränkter Form. Die Verwendung der Tonkabohne ist nur erlaubt, wenn die zulässigen Hächstwerte für Kumarin in der zubereiteten Speise nicht überschritten werden. Diese liegen gemäß Anlage 4 zu 2 Abs. 3 der Aromen Verordnung aktuell bei 2 mg pro kg. Diese Hächstgrenzen gelten für Kumarin als Lebensmittelzusatzstoff, nicht jedoch bei der Verwendung als Aroma Stoff, wie z.B. in Parfums oder Kerzen.

Kulinarische Verwendung

Tonkabohnen sind süß im Geschmack und ähneln der Vanille. Sie werden gerne als Vanilleersatz in Süßspeisen verwendet.

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