Safran Fäden CAT 1A coupé Qualität Sargol
Färbegrad 240 Zertifizierung ISO 3632-2
Safran Botanische Beschreibung
Safran - Crocus Sativus gehört zur Familie der Iridaceae (Schwertliliengewächse). Der Crocus Sativus blüht 1 x im Jahr für 2 Wochen. Die Safran Pflanze ist ein triploid, das heißt sie ist steril und kann nur mit Hilfe des Menschen durch die Teilung der Wurzelknollen vermehrt werden.
Das Gewürz Safran, sind die Stigmata die der Lila Farbene Crocus sativus in seiner Blüte im Herbst produziert. Jede Blüte produziert drei Safranfäden die per Hand geerntet werden. Für 1 Kg Safran müssen zwischen 80.000 und 150.000 Blüten geerntet werden. Eine Pflückerin schafft ca. 80 gr. Safran pro Tag.
Safran: Ursprung in West oder Zentralasien
Safran hat seinen Ursprung in West oder Zentralasien und hat schnell Einzug ins Mittelmeerraum gehalten. Heute wird er in vielen Regionen der Welt angebaut.
Die Beste Qualität hängt von der Bodenbeschaffung sowie der Produktionstechnik (Trocknung und Lagerung) ab.
Hauptproduzent des Safrans ist Heute der Iran gefolgt von Spanien und Marokko.
Safran: Qualität Standards
Die Qualität des Safrans wird nach einem speziellen verfahren (ISO 3632-2 ) spezifiziert.
Hierbei wird der Safran verbrannt und auf seine Bestandteile untersucht.
Eine hohe Farbkraft des Safrans (hoher Anteil an Crocin) ergibt eine Hohe Qualitäts- Kategorie.
Internationaler Standard ISO 3632-2
Kategorie - Wert
- 1A größer als 190
- 2 = 150-190
- 3= 110-150
- 4= 80-110
Spanischer Standard
Kategorie - Wert
- Coupé = größer als 190
- La Mancha = 180-190
- Rio = 150-180
- Standard = 145-150
- Sierra = kleiner als 150
Ausschlaggebend für die Qualität des Safrans sind außerdem das Aroma sowie der Grad der Bitterkeit.
Hierbei liegen die Mindestanforderungen am Safran beim Spanischen Standard wie folgt.
Aroma (Safranal) größer als 20
Bitterkeit (Picrocrocin) größer als 70
Kulinarische Verwendung des Safrans
Des Safrans leicht bitterer Geschmack und sein beständiges Aroma gekoppelt mit seiner schönen orange gelben Farbe macht es zu ein Außergewöhnliches Gewürz.
Safran wird sehr sparsam verwendet bei der Zubereitung von Foie gras, Kandiertem Lamm sowie Muschel Gratin.
Safran :Wie man die Echtheit vom Safran nachweisen kann
Um die Echtheit von Safran nachzuweisen benötigt man für einen chemischen Test Natron. Ist es echter Safran verfärbt sich die Lösung gelb, ist es falscher oder mit Kurkuma gestrecktes Safranpulver verfärbt sich die Lösung rot - trübe.
Echte Safran Fäden erkennt man an die trichterförmig eingerollten und nach oben eingekerbten Narbenschenkeln mit einer länge von ca 2-3 cm.
Um Sicherzugehen kaufen Sie lieber Safran Fäden anstatt Pulver und achten Sie auf die Merkmale der Fäden.