Fave di Tonka del Venezuela

La Fava Tonka é il seme di un albero tropicale originario del Sud America e coltivato in Venezuela

Originaria del Venezuela, cresce anche sui versanti della valle di Caura in Colombia, oltre che in Amazzonia, in Guyana e nell'isola di Trinidad.

I frutti, sono come dei piccoli manghi, che si raccolgono a piena maturazione. all'interno ci sono due semi , lunghi da 3 a 4 centimetri e larghi 1 centimetro: le fave tonka.

Le fave di Tonka sono lisce e marroni; quando invecchiano, la parte esterna diventa nera e rugosa. La mandorla interna é bianca, all'apparenza grassa e untuosa: grattugiata, sprigiona un caratteristico odore erbaceo di fieno-vaniglia-miele (l'essenza aromatica si chiama cumarina, da cumarù, il nome delle fave nelle zone d'origine).

A volte, i semi essiccati vengono messi a macerare nel rum per due o tre giorni; poi, sono fatti essiccare nuovamente, finché la superficie si ricopre di una cristallizzazione bianca, simile a brina, ricca di olio essenziale. Questo procedimento accentua l'aroma di cumarina della fava tonka. Utilizzo culinario della fave di tonka

Nelle zone d'origine, e presso alcuni chefüraffinati, é usata nella preparazione di creme dolci e salse; come la noce moscata, va aggiunta in quantità minime utilizzando un grattino.

Ricetta per 4 lt. di massa bianca base latte, offerta gentilmente dal Maestri Gelatieri  del Triveneto.

Utilizzare 18 fave di Tonka precedentemente frantumate in un pestello, mescolare il prodotto con 1 lt. di massa bianca riscaldata, lasciare macerare due/tre ore, frullare il tutto con un mixer, versare il contenuto passandolo con un setaccio nei restanti 3 lt. di massa, e aggiungere al termine una presa di sale.

ingrosso / autoconfezionatori :info (at)orlandosidee.de