Vaniglia
Vaniglia ( Nome Botanico: Vaniglia Fragrans / Planifolia )
Vaniglia con certificazione ISO 9001 / Confezionamenti HACCP
I maggiori produttori mondiali di Vaniglia sono il Madagascar, la Papua Nuovo Guinea
L'India, e in minori quantità l'Isola Réunion, L'Uganda la Tanzania, L'Isola Tahiti e il Messico.
La Vaniglia Planifolia prodotta in Madagascar e nell' isola Réunion, viene chiamata anche Bourbon, ma la qualità non è superiore a quello prodotta in India, dove per influenza di nuove piantagioni e nuovi terreni l'aroma di cacao é più marcante.
Le dimensione della Vaniglia o stecca, varia tra i 13 e 20 cm. e nelle distinzione Rouge - Noir Gourmet.
Normalmente la vaniglia planifolia per uso industriale, ha la dimensione 13-15 cm e con un tasso di vaniglina inferiore a 1,7%, del tipo rouge. La Vaniglia Planifolia per uso in gastronomia, pasticcerie, gelaterie artigianali e cucine familiari, é del tipo Gourmet Noir nella dimensione caratteristica del 16-18 cm con un tasso di vaniglina entro 1,7 % e 2%.
La Vaniglia Tahitensis della Papua Nuova Guinea con un sapore più marcante e note di anice, viene particolarmente apprezzata nelle produzione di gelati artigianali. La Vaniglia Tahitensis della Papua Nuova Guinea, é un ibrido tra vaniglia pompona e la vaniglia planifolia.
Il migliori baccelli della Vaniglia Tahitensis, sono quelli compresi tra 16 e 18 cm, (uso consigliato per un ottimo gelato alla vaniglia,1 baccello per 1 Kg di prodotto.)
La Vaniglia Tahitensis, dell'Isola Tahiti, viene prodotta in quantità limitate ed ha raggiunto il livello gastronomico più alto (la vaniglia più utilizzata dai Maestri di cucina) tra i cultori di questa spezia.
La vaniglia Tahiti, ha un aspetto carnoso, morbido, con un profumo floreale rotondo, e aromi che spaziano dall' anice alla prugna selvatica.
La vaniglia planifolia origine Indiana, é consigliata per gli yogurt alla vaniglia (un baccello per 1 Kg di prodotto) e nel nuovo trend culinario con la mozzarella (quantità consigliate per caseificio-i artigianali grammi 3 per Kilogrammo prodotto).
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